一、干炸与软炸里脊的操作方法和用料有何不同？
干炸与软炸的区别：
干炸是将生原料经过调 料拌腕后，拌上于团粉再炸，可使原料外酥脆，颜色焦黄。干炸必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸 捞出。
对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内 多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，干炸的原料一般是炸成后即成菜肴，食时另配调味品蘸淋。
软炸一般是用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。
这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。
干炸里脊肉
主料：猪里脊肉300克。
调料：酱油5克、料酒4克、盐5克、味精3克、花椒面3克、葱5克、姜5克、油150克。
制作过程：
⑴将猪里脊肉切上一些花刀，再切成红枣大小的菱形丁，放入酱油、料酒、盐2克、葱5克、姜5克，腌约30分钟。
⑵炒锅上火，加入油150克，烧至四成热时，将肉丁放入炸制，使其出水取出，再将油烧至八成热时，放入肉丁，炸至外部焦黄，取出放入盘中，将花椒面及盐、味精撤在上面，即可食用。
说明：此菜为山东风味，口味干香、咸鲜，色泽枣红。炸制时一定要多次过油，不可一次长时间炸。
软炸里脊:一般多用通脊肉来做。多用以佐酒。成菜色金黄,口感松脆,软嫩
原料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
做法：
①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味；
②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；
③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。
淋上香油即成。
可蘸花椒盐食之。
干炸是用淀粉挂浆，软炸是用淀粉、面粉和鸡蛋混合挂浆。
二、怎样制作黄芪软炸里脊及可改善什么症状？
黄芪软炸里脊的原料是黄芪50克，猪里脊肉250克，豆油、姜片、葱段、料酒、精盐、味精、淀粉各适量，鸡蛋黄2只。
制作方法是先将黄芪煎取浓汁。将猪肉洗净切片，放入碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒拌匀，腌渍片刻，去葱、姜，加鸡蛋黄、淀粉、黄芪浓汁拌匀，入热油锅中炸熟即成。
具有补气养血的功效，适用于气血亏虚所致之自汗、盗汗，以及水肿、内伤劳倦、脾虚泄泻脱肛等。
三、软炸里脊是地方菜吗？
这可谈不上哦
不算啊 很多城市都有
应该算是一种特色菜，在很多地方都有
四、软炸里脊放的时间长了变软了怎么？
你可以这样，那个软件儿立几条钥匙变得特别软的话你可以复杂再用油把它过一次就可以了，但是稍微有点。
可以重新过油炸一下。
五、软炸里脊的原料和制作方法是什么？
【原料】猪里脊肉250克，生菜50克，鸡蛋、植物油、面粉、 淀粉、葱段、姜片、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉各适量。
【制作】①猪里脊肉去筋膜，用刀拍打，在肉表面剞成花刀， 先切成0. 2厘米厚的长条，再切成菱形片，放在碗里，加入料酒、酱 油、鸡精、葱段、姜片，拌勻腌一会儿；生菜叶洗净。②碗中放入鸡 蛋、面粉、淀粉及少许水，调成糊。③锅上火，放植物油烧至六成热，
将肉挂好糊，逐条放入油中，炸至金黄色捞出装盘，周围用生菜叶围 上，撒上胡椒粉即成。