葡萄酒酸辣,酒味重

一、葡萄酒酸辣,酒味重

自酿葡萄酒发酵过程，如果没有感染现象，微酸微辣也属正常的口味。刚酿制好的葡萄酒，酒味燥辣，口感粗糙，二次发酵结束才会柔和些。

葡萄酒的味感决定于甜味与酸味、苦味之间的平衡，味感质量则主要决定于这些味感之间的和谐程度，一种味感不能掩盖另一种味感。自酿葡萄酒没有很好的工艺控制，做出来的酒味感不平衡，才会出现某一种味过于强烈。

二、为什么葡萄酒又酸又涩？

葡萄酒有很多中，其中也有甜酒啊。一般来说含糖量在4克每升一下的葡萄酒才会比较酸涩一点，也就是人们所说的干红。葡萄酒是一个天平，天平的这边是糖和酒精，也就是葡萄酒中的软性成分。天平的另一边是单宁和酸。当单宁和酸这边的含量多于糖和酒精时，就会有酸和涩的感觉。酸是因为葡萄也是一种水果，而且酿酒的葡萄根本就不是我们所吃的那种糖分很高，皮很薄的那种葡萄。而是又小又酸，而且皮很厚的葡萄。所以葡萄酒中就会有酸的感觉。葡萄酒涩是因为葡萄酒中含有很多的单宁。你喝茶时会觉得口中到很干很干，那就是单宁带给你的感觉。因为茶中也含有单宁。红葡萄酒的单宁是来自葡萄皮和葡萄籽。有些会在橡木桶中增加单宁。还有就是白葡萄酒中是没有单宁的，所以喝白葡萄酒时是不会感觉到涩的。

三、刚入口的葡萄酒有点点甜,过后有一种非常刺激的酸味?怎么回事?

刚发酵好的葡萄酒，酒味浓烈，口感粗糙，需要存放一段时间之后，口味才会柔和些。葡萄酒的微酸微涩是正常的，过重的酸味可能是发酵过程感染所致，另一个就是没有存放的葡萄酒，里面的苹果酸会很刺激，转化为乳酸后就会轻微些了。

四、自酿的葡萄酒比较酸怎么办？

继续加糖，可以将酒倒出，加入糖。搅拌均匀，保证糖充分溶解。

酒要放玻璃瓶中，密封保存。。

注意：矿泉水瓶绝对不能装酒。

是否主要到市面上都不用塑料瓶装酒，哪怕啤酒那么便宜也不用。

因为，塑料中的三聚氰胺会溶解于酒中的酒精，造成人头痛头晕。。。导致中毒

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