一、鹅肝是白巧克力味的嘛？
不是，鹅肝以口感细腻、入口即化而著名，有人形容鹅肝的口感是无需咀嚼，只需舌头舔一舔便能够感受到它融化过程中的鲜香。首先，鹅肝中的脂肪含量高，高达40%-60%。这个脂肪含量，可以与蛋糕中的奶油相媲美。而在这种脂肪中，不饱和脂肪酸又占了65%-68%。丰富的脂肪，可以提供人体活动所需能量、营养。
二、红酒煎鹅肝——补肝明目降低胆固醇
红酒煎鹅肝对大家来说是比较熟悉的，在平时我们很多人都会爱吃红酒煎鹅肝这样的食物，这是西餐中常见的一个吃法，由于红酒煎鹅肝吃起来的味道好，而且营养价值是非常丰富的，所以我们吃红酒煎鹅肝是不错的，那么具体红酒煎鹅肝如何烹饪，一起看看吧。
红酒煎鹅肝的材料
红酒、鹅肝、黄油、苹果、胡椒粉、酸梅酱、红酒、黄油、酥炸粉、盐。
红酒煎鹅肝的做法
1、首先将苹果洗干净，随后将它的外皮去除，再将之切片。
2、随后撒入白糖。
3、将鹅肝处理干净。将之切片，并撒上胡椒粉、盐、白胡椒进行腌制，随后放入盛有酥炸粉的小盘子里拍拍粉。
4、这时就可以热锅了，将黄油放入，等它化开之后，将苹果片放入，用小火一直煎到软，再将之夹出。
5、继续用小火热锅，加入一小块黄油，化开之后放入鹅肝，等到鹅肝两面变成金黄了，再将之盛出。
6、随后加入一点酸梅酱、干红葡萄酒，进行煮。大概十五秒，再将之淋在鹅肝上，就可以开始吃了。
红酒煎鹅肝的食用功效
红酒煎鹅肝可以补肝明目、降低胆固醇等等的功效。在平时吃红酒煎鹅肝能促进身体健康，因为鹅肝味道偏苦，但是属于温性，对人的肝脏有着极大的滋养作用，补肝明目的功效非常之显著，可以改善血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状，特别是针对眼部的健康。鹅肝的药用价值也不可低估，它可增加体内的酶活性，从而降低人体血液中的胆固醇水平。保证血管的健康。红酒可以软化血管，也是促进血管健康的。这道食谱，对于血管的健康有着很大的帮助。
红酒煎鹅肝对大家来说是比较熟悉的食物了，在平时大家对红酒煎鹅肝这样的西餐食物都比较爱吃，不过看完了上面的介绍，大家以后在家里自己也可以进行烹饪了，而且我们能够发现，经常吃红酒煎鹅肝对健康养生也有意义，大家不要错过。
三、红酒鹅肝是什么味道
红酒鹅肝是什么味道，下面看一看他的做法就知道了：
原料：红酒、鹅肝。
配料：盐、胡椒粉、油葱、姜、汤耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白萝卜、黑胡椒粒、莲藕、糯米粉、草莓、番茄、芦笋、苹果。
做法：
红酒鹅肝一：
将鹅肝切厚片加入盐、胡椒粉、红酒腌10分钟后拍上面粉下油锅煎成金黄色。另取锅加入油、葱姜炒香后加入汤蚝油、老抽、味精烧开后放入煎好的鹅肝略煨一会，加入红酒勾芡取出摆放至盘中即可。
红酒鹅肝二：
葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许，食盐少许。葡萄去皮、去籽后、切半备用。白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上，备用。鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒，备用。锅中倒入油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。
红酒鹅肝三：
莲藕25g、糯米粉10g、鹅肝150g、红酒汁30g、草莓20g、豆沙馅5g、番茄5g、芦笋20g、橙子15g、薄荷2g、黄油5g、盐和胡椒粉适量。莲藕切成夹刀片，将糯米粉、豆沙馅酿在中间上笼蒸5分钟备用；鹅肝加适量盐、胡椒粉腌制1小时后煎七成熟备用；红酒加蜜糖烧汁适量，熬10分钟，煮成红酒汁备用；草莓切开、橙子切圆片衬底，莲藕、番茄、芦笋、苹果、鹅肝、薄荷叶顺序码放好，淋上红酒汁即可。
四、丝滑的不只有德芙，还有鹅肝
傍晚抵达布达佩斯时，整座城市笼罩在一片阴云密布之中。原本想秋假可以从凄冷阴霾的哥本哈根逃到阳光明媚的地方，却没想到一路都是连绵细雨，连最后一站的布达佩斯也不例外。 多瑙河两侧的双子城布达与佩斯，无比宁静安适，如同嬉闹了整天终而力尽的孪生兄弟，依偎在一起陷入沉睡。
前几日横冲直撞的徒步热情，也被细细密密的雨丝缓缓浇熄。一觉睡到十点，裹上厚衣服去多瑙河对岸泡个温热的土耳其浴，在滚烫潮湿的桑拿房用大毛巾把自己裹成木乃伊，让周身的毛孔大口呼吸。三个小时的时光不知不觉间就在水汽蒸腾的模糊眼帘前逃匿不见。
温泉的暖彻底驱逐了周身的秋意瑟缩，但也耗尽了胃中胡乱搪塞做早餐的那个甜甜圈，对食物的渴求从身体最深处翻滚而上，伴随着胃部不时不耐的咕噜，一秒也无法忍耐。
布达佩斯的温泉能温暖身体，而此刻唯有一顿大餐才能抚慰贪婪的味蕾。
跨过多瑙河，抱着孤注一掷的心奔赴两周前就心心念念的餐厅。在饥肠辘辘两公里路途中，街头捧着汉堡的行人，快餐车上滋滋作响的ebab，挂着巨大中文招牌的中餐厅，还有一家家挂着匈牙利国菜Goulash（土豆牛肉汤）照片的餐厅，时刻诱惑着我这个腹中空空的赶路者。
幸好，比我意志坚定太多的日本姑娘Kasumi总能及时阻止我“就地解决”的念头。循着谷歌地图的指示，在猛然间一抬头，“ Comme chez Soi”灯牌突然撞入视线，我的胃彻底无法忍耐。 于是，用一声发自胃底的“咕噜”声，我颇为体面地跟这家餐厅打了招呼。
没有预订的日本姑娘和我，愣头青般闯入了全布达佩斯最棒的餐厅，踏进大门时，看向彼此的眼神中都吐露着心里的忐忑。即便是在下午三点半的非用餐时间，餐厅中也仅有两个空桌，但老板Robert迅速打消了我们的纠结，带我们入座，热情地介绍菜单，根据我们的口味与喜好耐心地为我们推荐菜式。
虽然这家餐厅有着纯正意大利血统，最为招牌的菜式红酒烩鹅肝搭配苹果泥，却充斥着浓郁的法兰西风情。 在Robert的建议下，Kasumi选择了鹅肝，我又点了一份贻贝奶油意面，尝尝这家拿手的意式料理。
在等待菜式上桌时，我们跟Robert闲聊打发时间。在得知我们来自中国与日本之后，他竟然切换成中文与日语跟我们聊起了食物。在得知当天是Kasumi的20岁生日时，他像个孩子一样特别开心，说了句稍等就大步流星的冲向了后厨，一转眼便带着一份starter与两个香槟杯回来，豪爽的说了句“on the house”，我跟Kasumi连连道谢，没想到，惊喜才刚刚开始。
作为两个泡了半天温泉饥肠辘辘的饿鬼，任何食物此时都是巨大的诱惑。原本前菜只是搭配香槟随便吃吃，我们却如风卷残云。 自家烘焙的法棍非常新鲜，略微烘烤过的焦酥外层有着漂亮的金棕色，散发着谷物的清香，搭配小番茄、薄如蝉翼的帕尔马火腿与打泡奶油酱汁，既酥脆又软嫩，浓郁却又轻盈。 表面故作淡定，其实那一刻我内心的小人已经感情戏爆棚，塞得满嘴食物还泪流满面地抽抽噎噎，不停地咆哮着“怎么会这么美味啊！这只是赠送的开胃菜啊啊啊！！接下来会好吃到什么程度啊啊啊！！！”
再次庆幸我的旅伴虽然年龄比我小，心智却比我成熟好多。她及时拦下了我伸向最后一块面包的狼爪，淡定地说了一句 “Maybe we should leave some space for goose liver” ，我便默默地收回爪子，焦心等待着鹅肝。
不到五分钟，Comme Chez Soi便再次送上一个大惊喜。原本预料中的红酒鹅肝，即便作为主菜，被分为两份让两个人吃分量应该也不太够，一人分到一块鹅肝品品味道就不错了。谁知，在Robert为我们摆好餐具后，后厨的帅气小哥直接就端着一锅鹅肝上来了。 先是将苹果泥分盛在我们的餐盘中，把红酒与醋调制的酱汁浇淋在一侧，然后从小锅中取少量浸透了酱汁的洋葱丝放于苹果泥上，最后再选出一块最标致的鹅肝轻轻安放在最顶端。
连照片都顾不得认真拍，那一刻我恨不得鹅肝能瞬间飞到我的嘴巴里。 用刀轻轻一划，在切开酥脆的表皮后，刀尖没有遇到丝毫阻力，半块鹅肝便轻盈从盘子顶端滑落。叉起，加上洋葱碎，舀起苹果泥，轻蘸一侧酱汁， 美食 炸弹在触碰到舌尖的刹那，爆炸！
味蕾先是接触到一点浓稠的酸甜，这是包裹着鹅肝与果泥的酱汁做出的美味预告。接下来便是重磅炸弹的猛攻，根本无法形容鹅肝的油脂瞬间融化在味蕾上的那种体验， 鹅肝仿佛化作一条无比丝滑柔腻的锦缎，包裹住我全部的感官，舌尖上的千万味蕾都被浓郁醇厚的鲜香填满， 口中这团鲜美的油脂还未完全融化，我的脑内小剧场便轮番上演 美食 剧桥段。先是响起了五郎在孤独的 美食 家中的战歌BGM，无数尖叫着“好好吃”，“好想吃”的弹幕刷屏而过；下一秒自己仿佛又成了德芙巧克力广告女主，在咬下一口巧克力的瞬间被从天而降的丝绸包裹，失去理智。
在吃下整整一块脂肪的罪恶感还未全面爆发之时，同样丝般润滑的苹果泥便用其独有的清香占据了整个口腔，刚刚稍有冒头的油腻感顷刻消失殆尽。 未加糖分调制的苹果泥，丝毫没有诱人的甜，却莫名有着安抚的神奇力量，抚平了舌尖的躁动，丰富了口感的多元。 吞咽下果泥与鹅肝，仿佛吞下了一大块实体化的“满足感”，从舌尖到口腔，到食管，到胃袋深处再升腾到大脑，那一刻仿佛周围一起都不重要，腹中叫嚣着的饥饿感一扫而空（好像在给士力架做广告），只想让鹅肝构成的美味炸弹在口中一颗颗爆炸。
美味的食物最大的魔力就是在你还没有意识到时，就已经停不下来。 我和Kasumi不自觉停止了交谈，只有偶尔眼神的对视，知道对方也在香浓的鹅肝海洋中扑腾，便心安地继续向盘中进攻。
如果说初尝鹅肝体验到的是炸裂的味觉炸弹，那么吃到后半，渐渐也吃出更多层的滋味。鹅肝本身就是极鲜美的食材，不用多么过分烹饪便能以本色令人惊艳，然而对于配餐的选择却是颇为挑战，抛弃常见的土豆泥而选择不加糖苹果泥，应当是为稍稍控制这道菜的热量，同时缓解厚重而油腻的口感，酸口的酱汁更是在消解肥腻之时衬托出肉质的鲜香。这样看似简单的一道料理，细思却是用尽心机。
鹅肝上桌不久，一整个平底锅中便仅剩些许红酒酱汁，原本盘中满满当当的苹果泥也分毫不剩，估计在Robert眼里我跟Kasumi已经在舔盘子了……不过光盘自然是对餐厅食物的最大褒奖，当我与Kasumi捧着肚子摊在椅子中时，Robert满脸笑意地将我们早已见底的香槟杯撤下，换上了白葡萄酒，但是我仿佛在他眼底看到一丝狡黠。
十五分钟之后，在看到像小船一样巨型的两盘意面时（这是一份分成的两份啊），我忽然懂得了Robert别有深意的神情，同时深深被这家餐厅 “生怕顾客吃不饱，不撑着顾客不罢休” 的感人精神震惊了。
相较于鹅肝的惊艳，贻贝意面就比较中规中矩了。分 量虽大，裹挟着奶油酱的意面口感却相对清淡，或许是淡奶油与贻贝海洋气息混合让奶油酱不复一贯的厚重。新西兰贻贝入口便带来浓郁的海洋风味，咸香甜美。口感不似鹅肝般油滑地入口即化，而是在唇齿间游荡，肉质紧密有嚼劲。意面没有像大多意大利餐厅一样煮到半熟，保持着略硬的内芯（虽然这被认为是正宗的做法），而是煮到我最喜欢的八九分，没有难咬的口感，却保持着面条的劲道弹牙。 捧着已经吃到七分饱的肚子，又是一番风卷残云。
虽然之后Robert还送了我们餐厅自制的提拉米苏小蛋糕，柠檬口味冰淇淋和卡布奇诺，但已经撑到大脑缺血的我跟kasumi考虑到肚子的容量，只得残忍辜负了Robert的满心热情，几乎并未下匙。
然而即便是我撑到缺血的大脑，也能感受到Robert对他的餐厅有多么的热爱与投入。在我们用餐的两个多小时里，他在不大的餐厅中陀螺般飞速旋转，每一桌客人都会得到他无微不至的亲切关照，大到菜式推荐，赠送前菜与甜点，细微到在落座时为你拉开椅子，帮你挂起外套。或许更加高端奢华的酒店中，有训练有素的服务员也能将Robert所做的一切程式化的完美完成， 但Robert却让在餐厅里的每个食客感受到他发自内心的热情与重视，他的服务精神不是挂在嘴边的“顾客就是上帝”，而是如同对待亲人那般不由自主的关怀备至。