牛排有几种酱汁？

一、牛排有几种酱汁？

1、牛骨烧汁牛骨烧汁，是指用牛骨熬制的浓汁，半数传统酱汁的鼻祖，最早由法国大厨奥古斯特-埃科菲制作。

2、波米滋汁早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。

3、黑胡椒汁黑胡椒汁，比较普遍，正宗的黑椒汁一定要用Demi-glace做基础汁进行调配，好的黑椒汁味道层次分明。

4、菌菇汁菌菇汁，是以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道，奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁，以及相对更容易获得的牛肝菌汁。

5、红酒汁想要口感正宗的红酒汁，必须选用产地波尔多的红酒，同样是以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。

二、求牛排红酒汁的做法

主料：澳洲肉眼牛排

辅料：红皮洋葱、波尔多红酒、白兰地、黄油、盐、黑胡椒粉

做法步骤孝碧汪

1. 牛排从冰箱取出回温，用厨房用纸吸干表面肉汁，加盐和胡椒腌制稍许；

2. 大火加热铁板（或铁锅），下牛排，待上巧仔表面均匀渗出血水时，翻面，不用频繁翻面；

3. 煎好的牛排盛出，放入烤箱内，恒温保存备用；

4. 下洋葱片翻炒，趁高温加白兰地、入红酒慧闭，关火；

5. 趁铁板（或铁锅）余温，下入黄油,上下翻动，就洋葱搅拌一下；

6. 给装盘的牛排浇汁，即成。

小贴士

牛排放入烤箱中恒温保存，只至端上餐桌时仍能保持最理想的温度，这样才能确保获最鲜韧爽Q的口感。

【红酒牛排】

制作主料：牛排一块

制作辅料：混合香料兄激（海盐+红椒），洋葱半个，西红柿半个，红酒适量

做作调料：橄榄油适量，海盐少许

做法：1.牛排表面氏指撒上少许海盐，浸泡在红酒中约10分钟。红酒不必没过牛排，牛排约浸在红酒中1半就好。

2.表面撒上混合香料浸泡。

3.浸泡好的牛排沥干。

4.锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱翻炒，加入混合香料炒匀。

5.放入切歼尘配好的番茄炒匀盛出，直接扑到加热的铁板上。

6.锅中倒入少许橄榄油，约7成热的时候，放入牛排，上面可以撒上少许混合香料，煎2分钟。2分钟后翻面继续煎约2分钟即可。视肉的厚度情况而决定具体时间。我的这块肉厚度约1cm左右。

小贴士：1.我买的是混合香料，如果没有可以放海盐和百里香即可。

2.没有海盐可以用普通盐代替。

3.如果没有垫洋葱，建议煎的时候可以比自己喜好的再嫩一些，铁板余温也会对牛排慢慢加温。

4.铁板的保温性很好，吃到完也不会凉透。

难度：切墩(初级) 时间：30

主料

300G精牛肉源拍、2瓣蒜、70ML的红酒（自己酿的哦）、1／3个红葱（就是紫洋葱）

辅料局裂御

黑胡椒、盐

制作步骤1. 1、牛肉洗干净，切成一厘米厚的片状，蒜和红葱切末；2、用刀背拍牛肉，不要怕拍烂，我大概拍了七八分钟；3、放入黑胡椒、盐，加20ML的红酒腌制，最好腌1－2个小时左右，我腌的时间长了，最好肉质不太嫩；4、上锅煎前裹一层水淀粉，平底锅放油，小火煎制，先一面煎五分钟，再翻面煎两分钟即可。这样煎出来的大概是七成熟；5、起锅后，等十分钟再调汁。锅中放少许油，放入蒜末和红葱末，翻炒出香味后，倒入剩下的红酒，放入桐岩黑胡椒和少许盐，熬几分钟就可以出锅了，浇在牛排上就可以了。

你可以在百度搜索，九日高飞进口酒，在他们的官网有一个叫灶毕酒色饮食这一栏，信链有红酒烹饪的，关于牛排红酒汁滑辩孙有官方的做法，希望可以帮到你

三、吃牛排都配什么酱汁好呢？

1、黑胡椒汁

正宗的黑胡椒汁以纯正的牛骨烧汁来作为基础，在此基础上加入现磨的胡消码椒粒、白兰地、新鲜迷迭香等慢慢熬制。好的酱汁层次分明，浓郁的胡椒味之后，是咀嚼牛肉时感受到拿轿哪的白兰地香气，最后是醇厚的牛骨浓香。

2、牛骨烧汁

黑椒汁中的基础酱汁，几乎也是半数帆举传统酱汁的鼻祖。菜谱不难，但考验功夫，烤过的牛骨加上小牛肉汤和一些辅料，但想做好这道酱汁，需要在烤箱中每隔20分钟把牛骨翻一次面，连续烤制5小时，再放入汤中小火熬制72小时，充分挥发深入香气，再将牛骨中所有的胶原蛋白融入汤中。有了它，各种风味的酱汁才有了“根基”。

3、红酒汁

颜色鲜艳亮丽，口感滑润又有回甘的红酒汁，必须要选用波尔多的红酒，并且也以牛骨烧汁作为基底。红酒和香料加入后熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。宗红酒汁最地道的吃法是要搭配法国波尔多原产的巴扎斯牛肉，红酒的香醇中和了牛油的厚重，别有一番滋味。

4、菌菇汁

菌菇汁是一个大类，以奶油作基底，加入不同的菌菇，体现每种菌菇所独有的味道。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁，羊肚菌熬制的羊肚菌汁等等。平价的蘑菇汁中，白口蘑也有特别的香甜滑嫩。

5、波米滋汁

波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品。为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名这种酱汁的名字，最早在1836年就有菜谱记载波米滋汁的做法，奶香味醇厚。

6、蓝兰芝汁

很多世纪以前，一些奶酪被放在阴凉潮湿的山洞里储存，机缘巧合的情况下使得这些奶酪当中自然形成了一种蓝绿色的霉菌纹理。虽然奶酪变质，但蓝霉菌同时也给奶酪增加了一种独特的刺激性口味，蓝芝士也由此产生了。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%