"拿手小菜"

"拿手小菜"

1.咖喱雞（c2000-P1）

配料：胡蘿蔔、土豆、蘑菇、洋蔥、咖喱。主料：童子雞。佛蒙特咖喱（味道中辣），長城幹紅一瓶

做法：1.把土豆切成塊， 胡蘿蔔丁和蘑菇片；

2.把土豆略過油後盛出；

3.把飛好水的雞塊倒入油鍋中炒。炒啊炒啊,加入紅酒去雞肉的腥味；

4.依次在鍋中倒入土豆塊、洋蔥、胡蘿蔔、蘑菇片，齐炒

5.蓋上鍋蓋，關小火燜一會；

6.取出咖喱放入鍋中

2.茄汁魚片（c2000-P2）

材料：魚肉適量（切片）、青椒一個、洋蔥1/2個、鳳梨片100g、薑末10g

調味料：1.番茄醬4羹、白醋1羹、醬油1羹、糖1/2羹、香油1羹、生粉1羹、鹽1羹

2.酒2羹、生粉1羹、蛋白1個

做法：1.魚肉切片，先用調味料2抓拌均勻，再放入燒熱的油鍋中，稍微過一下油，撈起瀝幹油份備用。

2.青椒、洋蔥分別切片備用

3.鍋中放入2羹油燒熱。先爆香薑末、蔥末、洋蔥片，再加入調味料1及1/2杯水，煮滾後加入青椒片、鳳梨片、魚片。用大火煮至濃稠狀，再用生粉勾芡。

3.芝士焗香菇（c2000-P2）

材料：香菇，辣椒，芹菜一點（或是其他的蔬菜都）臘腸（或是火腿‘培根等其他的肉類）。蔥薑少許。

做法：1.將菜和蔥薑還有淘汰的香菇切碎，加一個蛋黃，黑胡椒，鹽，少許麵粉，攪拌。肉類切碎備用。

2.將餡料抹到香菇反面，可能有鹽醃出來的汁，要注意避掉。餡加完後再上面均勻的撒上肉類。最後再將芝士均勻佈滿，進焗爐，大約15分鐘雙面烤之。

4.甜橙芝麻排骨（c2000-P4）

材料：小排骨（腩排）半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量

做法：1.取半個甜橙壓出橙汁，另外半個取適量橙肉切塊備用；

2.排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油；

3.爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟

4.用甜橙汁勾芡，最後放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】

5.紅燒扇形甩水（c2000-P4）

材料：鯇魚尾2尾、蔥段、薑片各適量

做法：1.魚尾洗淨拭幹，切成塊，用少許鹽和胡椒粉醃片刻

2.下鍋前撲上適量乾粉，炸（或煎）至金黃，備用

3.爆香魚尾回鍋用中小火炆至汁濃，用適量生粉水勾芡

4.蔥段和薑片，下汁料燒開【汁料：老抽、糖各2匙、酒少許、味精、水各適量

5.話梅雞翼（c2000-P4）

材料：雞翼1斤 話梅數顆 薑數片 鹽、片糖、老抽調味 不用雞翼也可以換成排骨，豬手。

做法：1.雞翼先用少許胡椒粉，米酒，數片薑醃約半至一小時。

2.將雞翼煎至金黃即可將材料倒進鍋，加水浸過雞翼，煮至收汁

6.搖柱冬瓜（c2000-P5）

做法：1.先將冬瓜和浸過的搖柱放在鍋內一起煮軟。然後把冬瓜放在盤內

2.把搖柱撕成絲把搖柱絲倒進冬瓜水中，調味、用生粉打個欠汁，加入一個雞蛋白，調成一個好好味的汁。

3.將汁倒進冬瓜面

7.雞燉蘑菇（c2000-P6）

材料：光雞1只，幹臻磨

做法：1.將菇浸開，雞切塊

2.開鍋後，用細火煮半個小時。甘上下落D薑片,鹽

8.豉汁排骨（c2000-P6）

做法：1.排骨洗淨切塊，蒜切碎，豆豉切碎

2.放入調味料，鹽，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，攪拌均勻。中意味重噶就落重D咯.

9.雞汁醬拌茄子（c2000-P7）

材料：茄子一隻（切塊）、豉油雞汁、花生醬（或芝麻醬）

做法：1.茄子用少許鹽抓勻,再用大火蒸10～15分鐘至淋熟

2.取1.5匙花生醬和2匙豉油雞汁拌勻，用微波爐加熱30秒備用

3.取出茄子倒去多餘水份，把醬汁、熟油、蔥花放入拌勻即可

10.香芋雞（c2000-P8）

材料：香芋半個，光雞

做法：1.半個香芋切成不規則小塊備用，雞斬成小件，灼一下 用蛋清和生粉拌勻。

2.蔥薑嗆鍋略微煸炒一下雞肉，放入砂煲或是小湯鍋。

3.加入香芋和水中火燉，不要燉太耐，否則香芋會粘掉，便碎。差不多噶時候加入牛奶，或是椰漿。最好是椰漿，比較香

如何做冬瓜水

《月令七十二候集解》中讲到:“六月节……暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹小也。”暑,就系炎热嘅意思。小暑为小热,但重唔系十分热,只系表示天气开始热啦；到咗阳历7月嘅下旬,就系大暑,呢个先系全年最热嘅时候。

不过而家嘅气候同古时候已经好唔同,自从6月中啲龙舟水退晒之后,广州白天嘅气温就冇低过30℃。虽然俗语有云:小暑大暑,有米懒煮。只不过而家小暑未到,人嘅胃口就已经变得麻麻地,好似食乜都唔感兴趣。

往年呢个时候,阿婆就会攞出佢嘅独门武器,帮我地消暑解渴。其实啲武器讲落都好简单,冬瓜水加祛湿粥而已。不过阿婆啲冬瓜水就认真矜贵,要三四年先有一大盅口架!点解?因为做法复杂咯!首先选一个大只嘅靓冬瓜,洗干净兼切头去尾,然后连皮斩开成一件件,跟住放落一个大瓦埕,冚好盖,再用水泥封实啲边,放喺屋企阴凉嘅地方,一放就系三四年。时候到咗,打开盖,啲冬瓜肉已经化晒水,皮都变到茸茸烂烂,放落浸药酒嘅大樽里面可以放满一樽,而且可以再摆多几年添。

用阿婆嘅冬瓜水,加上赤小豆、扁豆、生熟薏米、茨实、赤茯苓、川萆、木棉花、灯芯花、莲蓬呢啲材料,就可以煲出调理脾胃、消暑清热,利肠通便嘅祛湿粥。炎炎夏日,食一碗真系好过食饭啊!

阿婆嘅冬瓜水唔单止可以煲祛湿粥,平时感冒、发烧果阵煲一碗嚟饮都好有功效口架!只不过而家啲新屋好难再有阴凉嘅地方用嚟放瓦埕、整冬瓜水,所以我地要饮都要靠乡下啲亲戚帮手咯。

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