白酒发酵不产二氧化碳了是不是就代表发酵完成了？还有一般情况下，包谷酒具体的发酵时间通常要几天？

一、白酒发酵不产二氧化碳了是不是就代表发酵完成了？还有一般情况下，包谷酒具体的发酵时间通常要几天？

白酒固态发酵有这样的检测方法，就是用比较长的温度计，插入窖池内测量温度每天的变化情况，看每天的吹口（业内把插入的小孔叫吹口）酒气如何，以此来判断发酵是否正常。如果不产气了，说明发酵处于相对静止状态，主发酵已基本结束，但微弱的后酵还需一段时间，这段时间也很重要，是产香阶段。比如，浓香固态发酵，主发酵期夏季一般10天之内完成，这时候蒸馏酒产量最大，但为什么发酵期都是很长呢，就是要在后面的时间里醇和酸作用生香。

你所说的包谷酒就是玉米酒吧？我们这里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料酿酒比较多，但味道确实不怎么样。如果是固态发酵，清香型的话，就像汾酒的做法，发酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是块曲。液态发酵的话，不产气就结束了，通常10天左右。因为它的后酵很微弱，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也无意义。不知你具体怎么做的，是什么状态，每个方面都是根据通常情况说一些。

二、固态发酵有几种方法

鉴别真假纯粮食固态发酵酿造白酒方法：

1、看白酒产品标准：执行GB/T10781.1、GB/T10781.2、GB/T10781.3等GB/T1~~~是固态法白酒。执行GB/T20822、GB/T20821是执行固液结合法或者液态法白酒。现代更有甚者直接标注执行GB/T2757标准的，这类酒都是固液结合法或者液态法白酒。

2、白酒加水降度，通过白酒：水=1：1掺水，失光的是固态法白酒，依旧清亮的是酒精勾兑酒。

3、品尝，酿造白酒无论怎样都有糟香味或窖香味，这样的白酒是酿造的。没有这类香味酒精勾兑的面大。

三、Q/YWB0015S标准号是不是纯粮食酒

是纯粮食酒

白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：

有GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒、

GB/T 26760-2011 酱香型白酒、

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、

GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒、

GB/T 20823-2007 特香型白酒、

GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、

GB/T 16289-2007 豉香型白酒、

GB/T 14867-2007 凤香型白酒、

GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、

GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、

GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒、

DB50/T 15-2008 小曲白酒、

DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、

DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、

DB34/T 1791-2012 明绿香型白酒、

SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范、

DB34/T 1623-2012 绵柔型老明光白酒等等。

扩展资料

白酒的品评鉴别

1、色：就是用眼来观察白酒的色，一般可以分为无色、澄清、透明、无悬浮物及沉淀等五个层次；品评方法：举杯对光，用白纸或白布做背景，分别从侧面、正面和上面观察，来确定等级。

2、香：香是用人的嗅觉器官来感觉的。首先，将酒杯端在手里，由远及近，再由近及远来闻，感受其芳香大小；然后，以鼻子为中心，将酒杯左右晃动，用鼻子细细品味，确定其香气是否协调，是否有邪杂气味；再将酒杯靠近鼻子，对杯子吸气，然后对其他方向呼出，反复品评数次，辨别香气是否纯正、协调，是否浓郁。

3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官来鉴定的。白酒具有香、甜、酸、苦、辣、涩、咸等七种味道，可以调和成浓（郁、厚）、醇（香、和、绵柔）、甜、（甘冽、绵甜）、净（尾净、爽净）、长（回味悠长）等感觉之间。通常情况下，甜辣在舌尖，酸咸在舌边，涩味在舌面，苦味在舌根。同时也应注意，品评时，每次进酒量在5ML左右，并在口中分布均匀为宜。

4、格：格就是风格，就是香与味的综合评价。

参考资料：搜狗百科-白酒

四、新工艺酿酒的步骤

中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。

固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；

半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；

液态法是指液态发酵、液态蒸馏。

一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。

新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比

严格按比例准备：粮食+酒曲+水

生料比例：100：0.7：250左右；

熟料配比：100：0.6：150左右；

甜酒配比：100：0.6

新工艺酿酒第二步：发酵期的管理

发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。

新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底

发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）

新工艺酿酒第四步：蒸馏

初次蒸馏前，请将雅大酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。

蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。

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