半固态发酵法生产小曲白酒的下缸糖化是怎样的过程？

一、半固态发酵法生产小曲白酒的下缸糖化是怎样的过程？

拌勻的饭料立即人饭缸，每缸15〜20kg大米 饭，饭层厚度10〜13cm，中央挖一空洞，以便培菌糖化时有足 够的空气。待品温降至30℃：〜34°C时，将缸口盖严，约20〜22h 品温升至37C〜39℃：为宜，如果升温过高，可采取倒缸或其他降 温措施加以调节。培菌糖化期间，应根据气温，做好保温和降温 工作，使最高品温不超过42°C。糖化总时间为20〜24h，糖化率 达到80%〜90%即可。

二、白酒发酵怎样才发酵彻底

  首先，如何判断生料酿酒发酵是否彻底?

生料酿酒发酵液发酵彻底的表现有一下几点：

眼看：液面原料沉入缸底，料液处于静止状态，并由浊变清。

听：发酵好的醪糟处理静止状态，是无声的。

闻：闻起来香味柔，辛辣、冲鼻、熏眼减弱。

尝：酸而不甜有酒香味。

测量品温：与室温基本相同。

其次，采用熟料酿酒如何判断发酵液是否彻底?

方法与生料酿酒基本相同，就是第1条有点小区别，发酵好的熟料酒坛中酒液丰富，料液处于静止状态，用搅拌棍搅拌如果有气泡产生则说明发酵没完成。

大米酒发酵彻底一般成茶色或啤酒色。

很多朋友在实际的操作中总是按照他们认定的那套标准来，其实酿酒一定要考虑季节的影响，因为不同的季节温度的不同对发酵的过程的影响很大。所以，大家一定要灵活掌握，用事实和依据来判断发酵液是否发酵彻底再去蒸酒，科学的酿酒才能够酿酒好酒、美酒!

。

主要是搅拌

发酵罐或池听不到响声、看不到冒气泡就算发酵彻底。

三、发酵的过程是怎么样的呢？

实际上，发酵也是呼吸作用的一种，只不过呼吸作用最终生成CO2和水，而发酵最终是获得各种不同的代谢产物。定义汉词“发酵”作为名词表示一个过程，作为动词表示一种行动。

四、白酒生料发酵酸了怎么预？

你好，白酒变酸了那是因为在密封的空间内漏气，受到一定空气的影响导致产生化学反映而变酸。也可能是因为你发酵的时候时间太长或者桶装的温度太高也会导致酒变酸。酿造白酒最重要是注意发酵和密封存放的环节，，只要你做到这两点就不会了。

（诚心做答，觉得满意，希望给好评，谢谢采纳)

五、白酒发酵会产生什么特殊物？

异戊醇 异丁醇含量过高引起的充鼻

六、固态发酵法白酒是指什么？

这是中国的国粹。发酵微生物和酶及水被吸附 在原料上，糖化、发酵、蒸馏均在固态物料下进行， 此物料含水分55%〜60%。我国曲酒(大曲、小曲和部分麸曲白酒)均以此法生产。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%