一、做烤上人腌肉加上料酒为什么会干呢？
及肉的成熟度有关 烤老了失水当然会干 再有腌制的时候要用一些如啤酒、红酒、料酒等去腥
二、腌肉用什么酒好
白酒或是黄酒都可以的。
腌肉的方法：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4―5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3―4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向―下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3―4小时后逐步降低到50―56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3―4个月的保藏使成熟。
8、以汤匙取出适量拌匀的巧克力玉米片，置入准备好的铝箔杯中，再整型成圆球状即可。 二、杨桃小果冻 炸肉之前还可以拿来腌肉，用途很多。 材料： 烤肉酱8大匙、酒8大匙、砂糖8大匙、梅子酱8大匙 作
腌什么肉？
炒菜用的料酒就好
牛排什么的用红酒
白肉白酒，红肉红酒！家里一般用黄酒
三、@红葡萄酒可以腌腊肉吗
可以的 ，会更香
四、做牛排时用红酒好还葡萄酒好啊？
一般来说都是红酒配红肉，白酒配白肉。
牛排是红肉，所以配红酒。
红酒是红葡萄酒的简称！
用后就调汁，煎牛排过程中不要添加液体的调料，稍微洒点盐就可以了。调汁可以在煎制前腌肉用，可以用作浇汁。至于用什么红酒。。。看你要做什么口味的，不要用很差的有缺陷的酒。
你的问题存在误区，红酒是葡萄酒的一种！
五、红酒炖牛肉的做法？
用料，
牛腩 600克
土豆 2个
胡萝卜 一根
白洋葱 一个
红酒 300毫升
香叶 两片
*砂糖 一勺
*老抽 一勺
*番茄酱 两大勺
盐 适量
黄油 30克
水 500毫升
浓厚酥烂醇香，红酒炖牛肉的做法步骤
步骤，1
牛腩洗净，泡10分钟左右去掉血水，捞出来冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分。准备一个无油无水干净干燥的容器，把香叶牛肉放进去，倒入红酒，放进冰箱腌制半天（时间紧迫的话，最少也要一小时）。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洋葱胡萝卜洗净切块。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里放上黄油，中火融化，然后把腌制好的牛肉放进去，开大火炒3分钟左右，腌肉的红酒不要丢弃。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入胡萝卜洋葱块再炒3分钟左右。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入腌肉的红酒，加水，水量要稍微没过食材，烧开后转小火炖一小时。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一小时后，土豆洗净去皮切块，和带*号的调料一起放进锅里，大火烧开，转小火再炖20分钟左右，然后加盐，大火收汁。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
完成啦！
材料
牛腩1斤，番茄5个，洋葱1个，老姜6片，红萝卜2条，马铃薯5个，月桂叶10片，水500cc，酱油3大匙，米醋1大匙，糖1大匙，红酒1/3瓶
做法
1、牛腩川烫后切块。番茄切大片。洋葱，马铃薯，红萝卜切块；
2、备ㄧ大锅将所有材料，调味料，水同时加入；
3、水滚后转小火炖煮至1个半小时至肉软烂即可盛盘上桌。