童年时期的回忆确实很美好，很多食物回想起来很好吃。但是，很多时候与老字号或者非老字号没有太大关系。相反，正是因为童年时期有过很好的美食体验，长大后多年不吃，人们才会有一种“那真是美味”的错觉。
有一个故事我非常想分享一下，故事大概是这样的：故事主人翁叫朱重八，也叫朱元璋，一个放牛娃，天天吃不饱穿不暖，后来努力奋斗当上了皇帝，很多儿时伙伴来投奔他。A说，“咱们一起上过树抓过知了，你现在发达了不能忘了兄弟我啊。”结果朱元璋觉得难堪，把A拖出去斩了。B后来投奔他，说”咱们一起在野外烧烤，开过小灶，日子很逍遥自在啊。”结果朱元璋给他封了官。
虽然这个故事说的主题是说话技巧的问题，但是也不难看出，B的说法，让朱元璋想到的是童年时期的美好回忆。那时候的食物美味么？答案当然是否定的。但是朱元璋从B的话中回想起来的就是童年的欢乐。
所以，童年觉得美好的食物，不一定是老字号哦。
再举个我自己的例子，我的童年记忆中，觉得美味的食物是一种酸酸粉（一毛一袋），非老字号，要是再不幸一点，三无产品都是有可能的。在我小时候，零花钱严重不足、味蕾未得到过充分开发（不知道大千世界还有那么多美味）的情况下，酸酸粉绝对是属一属二的美味。
当然，每个人的童年美味与个人成长环境、家庭条件也有关系。
乐观一点地想，如果你生活在大城市，各种老字号都可尝试，全国各地都可造访，那确实有不少老字号的。比如——
1.哈尔滨红肠
2.天津狗不理、天津大麻花
3.北京稻香村
4. 。。。。。。
请原谅我是个北方人，南方的老店不清楚。但是诸如武汉热干面、南京鸭脖、四川担担面、兰州牛肉拉面，肯定有很多开业多年的老店。甚至几十年如一日赶早市卖早点的人，也属于另一种形式的老店了。
说到这里，有点暴露年纪了。因为，同样的问题询问95后、00后，估计肯德基、麦当劳、可口可乐会榜上有名了，一点都不用纠结。
但是需要强调的是，即使有一天你找到了童年时期的那家老店，也很难尝到客观上相同的食品了。
首先，在市场竞争中屹立不倒、拥有忠实食客的老店，绝对需要做到与时俱进、灵活变通。不只食品老店，其他行业也是同样的，比如通讯行业，小灵童没有人在用了，诺基亚没人再用了 ，新一款机型又要发布了，世界变化就是这么快。
而大多食品老店，尤其是规模变得更大的老店，原有食品配方升级、工艺优化、新产品打入市场，都是家常便饭的事情了。再举个大家都知道的例子，老干妈从白手起家，现如今都是知名企业了。老干妈一步步发展至此，岂是当初的老干妈能预料到的？这都是企业家一步步努力的结果。
所以，如果童年的美味和现在的美味穿梭时空进行一场食品届的对抗，绝对是现在的美味完胜。
——over——
我是一名食品专家，也是一个资深吃货。我懂食品、懂营养，但我，真的不是一个厨师。