一、什么地方煮熟食得多？
中国。
中国十大熟食店有哪些
1.周老爹
周老爹成立至今已经有较长的经营历程，在品牌经营管理上积累了较为成熟且丰富的经验。
2.卤三国
卤三国能够适时观察市场行情的变化灵活的调整自己的经营策略，为品牌带来更好的发展。
3.留夫鸭
留夫鸭目前已经形成了较大的经营规模，拥有较强的品牌实力和影响力。
4.茉莉香鸭颈王
茉莉香鸭颈王一直致力于制作满足于广大人民群众不同口味需求的熟食，赢得了许多消费者的认可和赞赏。
5.三圣宫七星椒
三圣宫七星椒在经营过程中会定期进行市场考察，根据消费者日益增长的口味需求对自身的产品进行改进升级。
6.京八珍
京八珍会不断研制出更多的美食口味，给消费者带来更好的消费体验。
7.德州扒鸡
德州扒鸡在熟食食材选择上有较为严苛的要求，选用的食材都是纯天然、零添加的。
8.那记猪手
那记猪手对前来加盟的加盟商没有严苛的加盟条件，加盟商即使没有开店经验也可以加盟进来。
9.不老神鸡
不老神鸡为前来加盟的加盟商提供了较多的加盟政策支持，包括选址装修支持、广告宣传支持等。
10.沟帮子熏鸡
沟帮子熏鸡在经营过程中一直坚持以消费者为中心，以绿色健康为经营理念。
二、鸭脖怎么上色才好看
一般的鸭脖子是用酱油或者糖来上色，如果特别鲜艳的是用的色素，这个是对人体有害的。
绝味鸭脖的做法
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
注意事项：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
主料：鸭脖子500克
调料：食盐5克，葱少许，姜适量，八角1个，花椒50克，桂皮1段，干辣椒50克，生抽3汤匙，老抽2汤匙，草果1个，丁香10克，香叶3片，白糖5克，茴香籽10克
步骤：
1.将鸭脖子洗净
2.锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
3.炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml
4.然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5.煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，别直接浸泡，鸭脖子口感更好）
6.锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
7.捞出风干后半小时后食用
卤出来的你要上色就只能上色素了。。。既然是卤出来的那就不要上色最好了~本色嘛。。。配点绿色蔬菜之类的卖相会好些吧
三、鸭脖子的做法
做法一
麻辣鸭脖
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
共4张
鸭脖子
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法二
卤水鸭脖
原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
做法三
酸菜焖鸭脖
鸭脖
原料：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
做法四
可乐鸭脖
原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
做法：
1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；
2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；
3、鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。
做法五
孜然鸭脖
原料：鸭脖
调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
做法：
1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟；
2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；
3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；
4、翻炒5分钟；
5、倒入热水，使水没过鸭脖；
6、大火烧开后，小火煮50分钟；
7、放入白糖，并加少许鸡精；
8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。
第一种做法:
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时
3）使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？我觉得一个小时就可以）
4）鸭脖子放进熬好的汤里煮20分钟即可。（20分钟是不是短点？不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道，不是太烂，也许这就是诀窍）
第二种做法;
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法： 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
特点；香辣浓郁、鲜嫩可口
要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其劲辣风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味
很多人平常都喜欢吃熟肉制品，尤其是酱卤的鸭脖子及其鸭锁骨等东西，是很受大伙儿喜爱的，卤菜鸭脖子制做的全过程实际上也是比较简单的，并且酱卤鸭脖子的味儿吃起来也是十分美味可口的，特别是在合适出门去玩或是是在家产做零食服用，全是非常火爆，外边酱卤的东西有时不干净，下边详细介绍卤菜鸭脖的做法。

卤菜鸭脖的做法
一、卤水鸭脖
原材料
食物，鸭脖6只生姜片4片卤水汁(李锦记)300ml水700ml辣椒干3只盐5克米酒30ml
作法
1、锅中放进适当的水，大火烧开后，将清洗的鸭脖子、生姜片、米酒放进，汆煮2分钟，随后捞起来清洗干净，控干;
2、锅中放进冷水、卤水汁、干辣椒和盐，火灾烧滚;
3、将鸭脖子放进锅中，煮30分钟，随后再盖上焖20分钟就可以。

二、卤鸭翅
原材料
鸭锁骨500克，卤料包1包，姜10克，辣椒干1棵，盐10克
作法
1.新鲜鸭锁骨清洗，用开水氽烫一下捞起来。
2.深炒菜锅加水烧开，放卤料包、生姜、辣椒干、盐添加;再加鸭锁骨低火煮熬40分钟，捞起来控干即成。

三、五香卤鸭翅
原材料
鸭全翅; 老卤料;八角;八角茴香;良姜;茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;酱油;生抽酱油;米酒;盐;糖;
作法
1提前准备原材料，鸭锁骨清洗切片绰水备用;
2将老卤料和调料(八角、八角茴香、良姜、茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、酱油、生抽酱油、米酒、盐、糖)一起火灾烧开;
3放进鸭锁骨再一次火灾烧开;转中文火卤30分钟上下就可以
小提示：每一次卤完肉后，卤汁不必倒。过虑掉调料和漂油，用密封罐装好，当然制冷后放入电冰箱储存。假如常常用得话，能够冷冻，要不就冷藏起来。那样就变成老卤汁，卤东西会有滋味的多。但是卤过海带丝和水豆腐的卤汁非常容易损坏，还是不必储存了。
鸭脖子的做法：
1.将鸭脖子洗净后,用刀剁成段
2.锅中带入清水,将鸭脖子倒入锅中,水开后去除血沫,捞起鸭脖子控干水分
3.锅中倒入油,烧至5成热时,放入切好的葱、姜抄出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶翻炒2分钟
4.将炒香的调料倒入锅的内锅里
5.放入生抽、老抽、盐
6.水开后，放入焯好的鸭脖子
7.再放入冰糖
8.开锅后，熄火。将内锅移入保温外锅
9.盖上内锅盖
10.扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳
11.再盖上保温外盖
12.鸭脖子在内锅继续煮30分钟
13.30分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉
14.晾凉后的再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时
15.然后将鸭脖子捞出，控干汤汁
16.将鸭脖子切成段，装盘即可
脖子洗净，用刀剁成小段儿，生姜拍扁，锅内倒入冷水，放入鸭脖，生姜、葱、桂皮、八角、盐、料酒，盖上锅盖，烧10到15分钟。然后挑出里面的香料，捞出沥水，锅内油热后，下烧过的鸭脖炸，炸到鸭脖深褐色。倒出油，下鸭脖，加花椒面、辣椒面、椒盐、白糖，倒入生抽翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。