我们总结出一个原则：餐饮业的从众效应
今天重点以商场店为例浅谈。
商场餐饮的特点是品牌化轻餐饮，顾客在商业综合体内吃喝玩乐逛街，选择较为随意，大多数顾客目标性不是非常具体，作为餐饮门店运营者最重要的是营造用餐氛围，大多数目标性不是很具体的顾客透过玻璃看到的店内上座率的第一反应很大程度上能决定选择。
作为门店经理必须要学会营造用餐氛围，上座率在30%、50%、80%，分别的工作重点是不一样的。
一定要调整调动前厅后厨的节奏。
交给你一个特色酒楼(饭店)，你如何经营管理?(扯淡的不要)？
饭店和酒楼还是是有区别的，鱼与熊掌不能兼得。饭店更多兼顾住宿需求，餐饮需求。酒楼更注重瞬间的开心。 至于特色，在于特色是什么？
餐饮业传统成本核算管理存在的问题有哪些？
目前国内餐饮业成本核算普遍重视直接成本的核算，而把间接费用常作为期间费用处理，从而使得每种菜品成本核算不能真实地反映企业所耗费的实际成本。同时对餐饮业制作和销售菜品的流程核算也不到位，难以准确区分哪些是增值作业，哪些是对企业价值提升没有作用的非增值作业。
1。 餐饮业现行菜品成本核算没有很好地体现出收入与成本的配比性原则。配比性原则是公认的会计原则，要求各种菜品成本的发生应当与其产生的收入相配比。餐饮业的传统成本核算项目是按各部门进行归集，而没有将所有成本归集计算到各种菜品，不能从会计反映的角度准确反映出某种菜品的成本与收入的配比关系，这与配比性原则相悖。
2。 餐饮业目前的成本核算方法不便于合理准确地评价各种菜品的盈利。各种菜品成本的核算主要是对直接材料等直接成本的核算，而人工、燃料动力、设备维护及折旧、储存费、资金使用费、采购费、业务拓展费等间接费用多是直接归入期间费用，从而无法直接反映出企业为生产这些菜品所耗用的全部成本。
由于各种菜品并没有合理地分摊间接费用，也就难以准确地反映各种菜品的实际盈利能力，导致部分应该淘汰或改进的菜品依然被企业当成高盈利菜品主推。
3。 未区分增值作业与非增值作业。目前餐饮业在生产和销售菜品过程中，不合理非增值作业广泛存在，传统成本核算方法对菜品生产和销售过程中的各种作业没有单独列示，不能很好区分哪些是增值作业，哪些是非增值作业，不利于企业将更多精力投入到对提升企业价值有益的增值作业上。