客家菜有哪些名菜或口味出重的菜！做法
其实客家菜只有一个字：咸
客家酿豆腐
先把肉切碎加上蒜头，适量盐一点点酱油搅拌
把豆腐切成一块块，用筷子划出一个小口，把肉塞进去
开火放油，烧红锅後，把火开小，再把豆腐放下去煎
记住要把有肉那一面先煎~
煎透後就可以加一点水，焖熟~
客家菜怎么做？
客家菜是粤菜的重要组成部分，它的特点就是味道浓重，而且香气十足。客家菜在广州大受欢迎，拥趸很多这一点从客家菜馆一家接着一家地开就可看出来。有不少顾客都会说“这家客家菜是我吃过最正宗的！”但是据家乡客家王酒家的总经理张志良介绍，其实客家菜只有传统没有正宗，消费者接受爱吃的就是正宗。据了解，该酒家开业以来一直都是客似云来，几乎每晚都有客人在等位，张志良为了解大家的馋，特意介绍了几款客家菜让大家回家自己做一把。
油酸紫姜扣肉
材料：酸紫姜、五花腩肉、菜心。
做法：先将紫姜切成片再用酸醋泡成酸菜姜，如果想吃酸一点就可以泡久一点，一两天都无所谓；然后再将五花腩肉切块用油炸香；然后再将酸紫姜与五花腩肉一片接一片地摆在一个大碗或深碟里，再配上一些用五香粉南乳等香料配成的汁料一起蒸煮蒸软即可，最后为了卖相好看再可以加上几条青绿的烫水菜心。
清蒸瘦身鲶鱼
材料：瘦身鲶鱼（所谓瘦身鲶鱼就是指在河源万绿湖经过“瘦身减肥”的鲶鱼，这些鱼不是那么好找的，如果大家买不到可以用普通的鲶鱼代替），还有就是姜、葱及酱油。
做法：这道菜的做法非常简单，就是将鲶鱼杀好后，放在鱼碟里蒸熟，然后将姜、葱切成丝摆在鱼身上再淋上烫油，最后放点酱油即可。
大盆杂菌浸酿浮皮
材料：猪肉皮两块、半肥瘦的河源土猪肉、杂菌及浓汤。
做法：先将半肥瘦猪肉剁成肉泥待用，然后将猪肉皮炸香脆，再将肉泥酿在两块猪肉皮的中间，然后再将酿好的猪肉蒸熟，蒸十几二十分钟即可。然后将杂菌放入浓汤里煮熟，最后再将蒸熟的猪肉切片并放入杂菌汤里即可上碟。