卤豆干的做法大全

州科信息网 2023-01-30 07:12 编辑:admin 273阅读

导语:自制五香卤豆干,别直接放卤汁中煮,多加1个步骤,入味更好吃

经过卤制的食物不论是口感还是外观都非常能吸引人的食欲,而卤味可用的食材多样,不仅是各种肉类可以经过卤制,豆制品也是卤味经常会用到的食材,豆腐、豆皮、腐竹等等皆是如此,尤其是经过卤制的豆干,色泽金黄口感香嫩有韧劲,更是深得大众的喜欢,可能多数人会选择在卤味店买现成的吃,但其实要告诉大家的是自己在家卤豆干非常简单,用白豆腐就可以做,花5块钱买一大块白豆腐做卤豆干,能做出一大盘,味道不输卤味店,自制卤豆干的时候,大家记得别直接放入卤汁中,牢记技巧,卤豆干的口感便会特别好,自己做用料简单制作方便口感还好。

自制五香卤豆干的方法:

备用食材:白豆腐适量,香叶2片,八角2个,冰糖1块,干红辣椒5个,花椒1小把,生抽适量,葱适量,食盐适量,蚝油适量,蒸鱼豉油适量;

制作过程:第一步,首先准备一块白豆腐,最好是用质地韧劲的老豆腐,将其用清水冲洗干净,然后控干其中的水分,将豆腐切成稍微厚一点并且比较均匀的片,依次切好所有的豆腐后;

第二步,在锅中添上比平时炒菜稍微多一点的食用油,将其加热后,放入切好的豆腐片下锅煎一下,待将一面煎至定型的时候,即可翻面,煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态;

第三步,按照这个方法处理好所有的豆腐片,在锅中添上稍微多一点的水,将水煮开,然后准备一个纱布,将八角、花椒、香叶装入纱布中,封好口,连同干红辣椒和冰糖一起放入煮开的锅中;

第四步,同时加上食盐、生抽、蚝油和蒸鱼豉油调味,搅拌均匀后煮一会,将其煮至散发出香味的时候,将之前煎过的豆腐片放入锅中开始卤制,待将锅再次煮开后,转至小火;

第五步,加上锅盖,小火慢慢焖煮,差不多20分钟的时间,即可关火,别急着取出,焖半天的时间,便可以捞出享用了。

小编总结:豆制品作为我们日常饮食中不可缺少的食材,它可以经受的烹饪方法多样,炒菜、炖煮等等都是不错的选择,不过在其众多做法中,我家人更加喜欢吃卤制的,平常路过卤味店总是会买一些吃,但后来自从我学会了做法后,家人也没有买着吃过,因为我自己做的卤味吃着跟买的一个味儿,自己做还能保证过程中干净卫生,家人吃着便也会更加的放心,自己在家用白豆腐就能做卤豆干,用料简单制作方便,口感还特别好,对于喜欢吃卤味的朋友来说,非常建议大家可以自己学着做。

烹饪小技巧:

1、做卤味的豆腐,最好是用老豆腐或者是北豆腐,比较有韧劲,别用水洼洼的南豆腐,否则是做不成功的,注意豆腐中的水分一定要控干,否则炸的时候容易溅油;

2、豆腐切片直接放卤汁中煮是不对的,多加1个步骤,便是将豆腐片事先入油锅中煎一下,煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态,然后再卤,这样做的卤味口感会更加好;

3、做卤味煮制的时间不用太长,最关键的是浸泡要足够,小火焖煮一会后便可关火,最好要焖半天时间才会更加入味,当然了也可以放入冰箱一个晚上,会更加好吃。

卤五香豆干归属于一种普遍的豆类食品,它的制做难度系数较为低,具备颜色深,材质滑嫩的特性,吃起来口味香醇,有五香的味儿。适度的吃一些卤五香豆干,对人体也是有调养的功效,里边带有多种营养元素,最关键的它还带有天然植物蛋白,是很好的开胃菜,制做也非常简单。

作法一

主要材料:豆干500克,

调味品:八角3克,麻椒20克,生抽50克,盐2克,白胡椒粉2克,五香粉10克,八角茴香10克,米酒50克,白糖30克,鸡精1克,姜25克,食用油100克。

作法

1.小铝锅中放进冷水1500克上火烤开,下食盐,鸡精,绍兴酒,白胡椒粉,白砂糖15克,生抽,生姜片,麻椒,八角茴香,八角,五香粉,烧开后改成小火烤至其微开。

2.炒菜锅置灶火上烧开,舀入食用油10克,下白砂糖15克炒之,待糖涌起大泡,再泡起热气泡,并由深红色变为暗紫色时冲进小量沸水,即成炒糖色,倒进卤汤中既成;

3.将豆干顶角切几刀,成4块小三角形块;

4.炒菜锅置灶火上,倒进食用油烧至180度时,分散化资金投入三角豆干块,炸成浅红色捞出沥油;

5.放进卤汤内煮30分钟离火,用原汤侵泡,凉后食之。

作法二

原材料:豆腐干3块、生抽1.5匙、酱油膏1.5匙、酒酿1小勺、老冰糖1.5匙、芝麻油少量、水3碗、蒜几个、朝天椒少量、五香粉少量、八角2颗、白胡椒粉少量。

作法

1、豆腐干对切,再切成片!热锅中炸豆乾,炸至表层酥酥后将卤料慢慢倒进,试好味道后盖板盖子制卤料滚。

2、在转低火卤5分钟,再转文火卤5分钟,歇火闷至进味!

作法三

原材料:原汁原味豆腐干12片、芝麻香油1碗(米工作)、生抽0.8碗、二砂糖或老冰糖0.8碗、生姜1块状、指天椒适当、八角12颗、八角茴香25g、甘草10g、麻椒(金骏眉)1一茶匙、五香粉1一茶匙、辣椒面(并不加)适当。

作法

step1

提前准备全部原材料。豆腐干挑选原汁原味厚片豆腐干,切割成小块。

step2

姜切割成块状。喜爱吃辣椒及麻的能够 多放指天椒和麻椒。麻椒先用大锅干炒成香味,晾凉后研磨成粉状(用碾磨棒或碾磨搅拌装置)。

step3

提前准备一个厚底锅,放进生姜片及芝麻香油应用文火渐渐地煸至生姜片边展现打卷状。加上姜的作用运用姜的味道柔和来调和朝天椒及麻椒的辛辣味。

step4

添加朝天椒煸出香味,全过程中请文火慢炒,以防朝天椒会开裂。

step5

添加生抽及糖煮至融化,放进八角及八角茴香和甘草。喜爱朝天椒详细的外观,可先将一部份的朝天椒出锅预留。

step6

添加切片的豆腐干及五香粉和花椒面,用炒勺当心煸炒。

step7

将豆腐干炒至每片都消化吸收到料汁,全过程中应用中文火持续拌炒,防止豆腐干黏底锅烧糊。

step8

豆腐干遇热后会澎涨,内部会造成出气孔状,一开始会释放出来水分,当心拌炒防止将豆腐干打碎。水分会渐渐地收湿...全过程中需持续煸炒,让豆腐干吸进料汁。这时候可将出锅的朝天椒放进拌炒进味。

step9

当炒至豆腐干容积缩小,料汁都融进豆腐干里,品尝试吃一口再依本人钟爱的口感,咸度(生抽)及糖度(糖),香辣度则可提升辣椒面及花椒面的使用量。最终歇火晾凉可使豆腐干更进味及口味变Q弹。

在开始正式制作之前呢,我们首先准备以下食材:豆腐干500克,猪肉500克,青椒3根,红椒2根,葱1根,生姜1块,大蒜5半,豆豉1汤匙,食盐半茶匙,生抽1汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉少许

第一步:将猪肉肥瘦分离,再分别切成薄片,装盘备用,接着把豆干切成片,也装盘备用,青红椒不用去籽,直接切成斜刀片,装盘备用。

第二步:将准备好的生姜,大蒜,还有大葱全部切成片,装在一起,然后放入1汤匙的豆豉备用。

第三步:起锅不加油烧热,先将肥肉放入锅中,煸炒一下,再小火慢煎,煎出油脂,然后放入葱姜蒜、豆豉小火炒出香味,再放入瘦肉,翻炒至肉色变白,然后放入豆腐干,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,然后翻炒均匀,再淋入半碗清水,盖上锅盖,大火焖煮3分钟。

第四步:焖好之后揭盖,翻炒收汁,等到汤汁变少时,淋入少许水淀粉,放入青红椒,翻炒至青红椒断生即可出锅装盘。

这样一道咸香美味,好吃又下饭的【家庭小炒】就制作完成了,喜欢这道美食的朋友们,就跟着做来试试看吧,保证这个味道不会让你失望的。

好啦,朋友们!这期的美食教程【豆腐干炒肉】就分享到这里,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上给你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了,如果你想学又暂时没时间呢,也可以先收藏起来哦!

卤五香豆干归属于一种普遍的豆类食品,它的制做难度系数较为低,具备颜色深,材质滑嫩的特性,吃起来口味香醇,有五香的味儿。适度的吃一些卤五香豆干,对人体也是有调养的功效,里边带有多种营养元素,最关键的它还带有天然植物蛋白,是很好的开胃菜,制做也非常简单。

作法一

主要材料:豆干500克,

调味品:八角3克,麻椒20克,生抽50克,盐2克,白胡椒粉2克,五香粉10克,八角茴香10克,米酒50克,白糖30克,鸡精1克,姜25克,食用油100克。

作法

1.小铝锅中放进冷水1500克上火烤开,下食盐,鸡精,绍兴酒,白胡椒粉,白砂糖15克,生抽,生姜片,麻椒,八角茴香,八角,五香粉,烧开后改成小火烤至其微开。

2.炒菜锅置灶火上烧开,舀入食用油10克,下白砂糖15克炒之,待糖涌起大泡,再泡起热气泡,并由深红色变为暗紫色时冲进小量沸水,即成炒糖色,倒进卤汤中既成;

3.将豆干顶角切几刀,成4块小三角形块;

4.炒菜锅置灶火上,倒进食用油烧至180度时,分散化资金投入三角豆干块,炸成浅红色捞出沥油;

5.放进卤汤内煮30分钟离火,用原汤侵泡,凉后食之。

作法二

原材料:豆腐干3块、生抽1.5匙、酱油膏1.5匙、酒酿1小勺、老冰糖1.5匙、芝麻油少量、水3碗、蒜几个、朝天椒少量、五香粉少量、八角2颗、白胡椒粉少量。

作法

1、豆腐干对切,再切成片!热锅中炸豆乾,炸至表层酥酥后将卤料慢慢倒进,试好味道后盖板盖子制卤料滚。

2、在转低火卤5分钟,再转文火卤5分钟,歇火闷至进味!

作法三

原材料:原汁原味豆腐干12片、芝麻香油1碗(米工作)、生抽0.8碗、二砂糖或老冰糖0.8碗、生姜1块状、指天椒适当、八角12颗、八角茴香25g、甘草10g、麻椒(金骏眉)1一茶匙、五香粉1一茶匙、辣椒面(并不加)适当。

作法

step1

提前准备全部原材料。豆腐干挑选原汁原味厚片豆腐干,切割成小块。

step2

姜切割成块状。喜爱吃辣椒及麻的能够 多放指天椒和麻椒。麻椒先用大锅干炒成香味,晾凉后研磨成粉状(用碾磨棒或碾磨搅拌装置)。

step3

提前准备一个厚底锅,放进生姜片及芝麻香油应用文火渐渐地煸至生姜片边展现打卷状。加上姜的作用运用姜的味道柔和来调和朝天椒及麻椒的辛辣味。

step4

添加朝天椒煸出香味,全过程中请文火慢炒,以防朝天椒会开裂。

step5

添加生抽及糖煮至融化,放进八角及八角茴香和甘草。喜爱朝天椒详细的外观,可先将一部份的朝天椒出锅预留。

step6

添加切片的豆腐干及五香粉和花椒面,用炒勺当心煸炒。

step7

将豆腐干炒至每片都消化吸收到料汁,全过程中应用中文火持续拌炒,防止豆腐干黏底锅烧糊。

step8

豆腐干遇热后会澎涨,内部会造成出气孔状,一开始会释放出来水分,当心拌炒防止将豆腐干打碎。水分会渐渐地收湿...全过程中需持续煸炒,让豆腐干吸进料汁。这时候可将出锅的朝天椒放进拌炒进味。

step9

当炒至豆腐干容积缩小,料汁都融进豆腐干里,品尝试吃一口再依本人钟爱的口感,咸度(生抽)及糖度(糖),香辣度则可提升辣椒面及花椒面的使用量。最终歇火晾凉可使豆腐干更进味及口味变Q弹

配方用量:

老豆腐一块,食用油(炸豆腐用)适量,郫县豆瓣酱1勺,冰糖7-8块,盐适量,生抽一大勺,老抽一大勺,葱、姜、蒜、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、辣椒(喜欢辣的可以放)

制作步骤:

1,这是从市场买回来的老豆腐,先放到盘子里,盖上保鲜袋,静置10多分钟,如果有水渗出,就把水倒掉,这一步可以去除豆腐肉多余的水分。

2,将豆腐先切片,再改刀切成小方块,切的过程中如果还是有水渗出,可以将豆腐块切好以后,放到厨房纸巾上,吸一下水分。

*豆腐的水分如果太大,遇到热油就会噼里啪啦的炸起来,一不留神就会被溅出的油烫伤*

3,油要烧制8成热以上,豆腐下到油锅里,很快浮起来,豆腐的表皮会马上结壳,这个油温是刚好的。如果温度不够,豆腐下到锅中就会沉在锅底,好半天才浮起来,这时就不是油炸豆腐了,而变成“油煮豆腐”了。

4,豆腐依次下入锅中,可能会有粘连,用筷子将其分拨开就好。看着豆腐在油锅里慢慢的被炸成金黄色。记住,全程大火。

5,豆腐被炸成金黄色,偏干的状态,就可以捞出了。

6,炸好的豆腐干被捞出沥油,然后放到吸油纸上晾一下。

7,葱姜蒜切碎,锅里倒入适量的食用油,油烧热后,放一勺郫县豆瓣酱,然后转小火,慢慢的将豆瓣酱炒出红油,再放入葱姜蒜翻炒,这时就可以转大火了,然后放入大料(大料提前全部放入小碗内,取用方便),继续将大料翻炒出香味。

8,大料的香味炒出来后,就往锅里倒入水,水量要多一些,在卤制的过程中就不要再加水了。

9,大料水煮至大沸,转移到电饭锅内。

10,将炸好的豆干也放入电饭锅中。

11,豆干比较轻,会漂浮在水面上,需要搅拌一下,使豆干全都浸泡在大料水内。

12,这个配方的卤料,不但可以卤制豆干,还可以卤制肉类,而且肉与豆干放在一起卤,豆干吸收了肉的鲜美,味道更浓郁。

13,卤制豆干和肉,先煮沸后,再按“煮炖”键,这个功能就一直都是那种似沸非沸的状态,就是那种稍微冒着小泡泡就好,用这个功能煮上2小时,然后保温2小时,最后关闭,使其慢慢冷却,不可以打开盖子冷却,就盖着盖子使其慢慢冷却就好。

14,彻底冷却以后就可以将豆干夹出了,豆干夹出,稍微沥下水。

15,肉也可以出锅了,肉也吸饱了汤汁,浓郁的肉香充斥这整个房间,嗯~~~太香了。

16,桌子上铺一张油纸,然后在油纸上放晾网,再把豆干均匀的放在晾网上,室温晾干。

17,豆干室晾至24个小时,就可以享用了。如果着急吃,那晾8-10和小时也是可以的。