什么叫发酵茶?

州科信息网 2022-12-28 23:30 编辑:admin 247阅读

发酵是茶叶制作过程中的一道工序。

发酵茶一般是将茶树的叶芽经过萎凋,揉切,发酵,干燥等四道工序,粗制成为毛茶之后,再经过精加工成为茶叶。这个时候的茶叶就是发酵茶了。

根据发酵的过程,发酵茶可以分为:

轻发酵茶(绿茶)

半发酵茶(铁观音、武夷岩茶、白豪乌龙)

全发酵茶(金骏眉、祁门红茶、阿萨姆茶)

后发酵茶(六堡茶、安化黑茶、千两茶)。

茶叶按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四种类型。其中黄茶属轻发酵茶类,白茶是半发酵茶中的轻发酵茶,乌龙茶是半发酵茶中的重发酵茶。全发酵茶是100%发酵的茶叶。普洱和黑茶属于后发酵茶,渥堆是黑茶类、普洱熟茶生产关键工序。