茶叶中氨基酸的主要成分是什么？

茶叶中氨基酸的主要成分是什么？

茶叶中氨基酸的主要成分是茶氨酸，茶氨酸占氨基酸中的50%以上

什么茶含茶氨酸？

在六大茶类中，白茶是氨基酸含量最高的一种茶类。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。

萎凋中后期，当叶内多酚类化合物氧化还原失去平衡时，邻醌生成增加，氨基酸被邻醌所氧化、脱氧等生成挥发类的物质，为白茶提供香气来源和先质。

萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。

1、市场上出售的多种茶叶中都还有茶氨酸，只是它们所含茶氨酸的数量并不相等，春天上市的春茶茶氨酸含量最高，是茶叶家族中不可超越的存在。另外市场上常见的绿茶中也含有大量的茶氨酸，而且人们冲泡饮用绿茶后，能把它含有的茶氨酸尽快吸收和利用。

2、除了春茶和绿茶以外，市场上出售的其他茶叶也含有一定数量的茶氨酸，像常见的乌龙茶铁观音以及普洱茶等也都含有一些茶氨酸，不过这些茶叶在加工过程中会经过完全发酵，而茶氨酸会在完全发酵过程中出现一定流失，所以这些茶叶中茶氨酸的含量远远不如绿茶出色。